[D-피플라운지] 한승수 제주소반 대표 “제주바다를 한끼에 담았습니다”

밀키트부터 체험까지 아우르는 6차 산업 본 인증 도전

‘우영팟 프로젝트’ 인근 소농인들과 ESG 실천

제조소반 직원들이 밀키트를 만들고 있는 모습.ⓒ제주소반

위드코로나 시대가 시작되며 식품업계를 강타한 핫이슈는 밀키트다.

중견기업이 자리잡고 있던 밀키트 시장은 코로나 이후 신생기업이 우후죽순 생겨나며 전쟁터가 됐다. 여기에 CJ제일제당, 한국야쿠르트 등 대기업까지 참전, 경쟁은 더욱 치열해 지고 있다.

이미 포화상태에 이른 이 시장에서 소비자들의 눈에 들기란 쉽지 않다. 가격 경쟁력을 갖추거나 경쟁 제품과 비교해 특별한 차별점이 있어야 생존이 가능한 시장이 됐다.

제주 최초 해썹(한국식품안전관리인증원) 인증 밀키트 제조업체 ‘제주소반’은 남쪽 바다 넘어 작은 섬 제주도만의 매력을 앞세워 난립 중인 밀키트 시장의 틈새를 파고 들고 있다.

‘제주를 담은 작은 한상’을 만들고 있는 한승수 제주소반 대표를 만나 그 만의 차별점에 대해 물어봤다.

▲제주소반의 시작이 궁금합니다.

- 제주도는 푸른 하늘과 파란 바다. 초록이 넘실거리는 청정의 섬입니다. 이렇게 깨끗한 곳에서 나고 자란 멋진 식재료를 다양한데 많은 사람이 모르고, 사용이 한정되고 있다는 생각이 들었습니다.

제주도 먹거리하면 많은 분들이 흑돼지와 감귤, 한라봉 정도를 생각하십니다. 산업도 그들을 이용한 1차가공의 틀에서 벗어나지 못하고 있고, 도의 지원도 그곳에 집중돼 있어요.

하지만 제주도에는 그 외에도 맛있고 훌륭한 식재료가 많습니다. 돌문어, 뿔소라, 딱새우, 달고기와 같은 해산물과 한라산의 정기를 먹고 자란 최남단 당근, 감자, 마늘, 표고버섯 등 밭작물도 있고요.

훌륭한 식재료가 많지만 많이 알려지지 않았고, 그런 만큼 맛을 본 사람도 많지 않을 겁니다. 제주도의 청정함을 먹고 자란 제주도의 식재료로 만든 요리를 많은 분들에게 맛보이고 싶었습니다. 제주의 청정함을 담은 작은 상차림을 간편하게 차릴 수 있도록 돕고 싶었죠.

제주소반 대정 마농오일파스타.ⓒ제주소반

▲제주 뿔소라, 돌문어, 달고기, 흑돼지, 구좌 당근 등 식재료가 특색있습니다. 어떤 메뉴들이 있나요.

- 제주도 바다를 보면 지중해가 떠오를 때가 있습니다. 푸른 하늘과 에메랄드빛 바다. 솔직히 지중해를 가본적은 없지만 ‘어쩌면 비슷한 느낌이지 않을까’라는 생각을 하고 합니다. 문어와 소라 등 푸른 바다 속 식재료는 유사함이 더 합니다.

그 때문에 제주 식재료에 지중해 요리를 접목한 요리가 많습니다. 제주 돌문어를 이용한 감바스알아히요, 제주 마농(마늘)과 감귤을 활용한 알리오올리오처럼요. 최근에는 달고기 파피요트가 많은 관심을 받고 있습니다. 영국의 유명셰프 고든램지가 애용한다고 알려진 달고기는 국내에서는 제주도가 주산지입니다. 외국에서는 최상급 어종이지만 국내에서는 잘 알려지지 않았죠.

제주를 대표하는 흑돼지 요리키트는 기본이지요. 흑돼지토마토스튜는 캠퍼들에게 인기가 많습니다. 흑돼지와 토마토의 깊은 맛이 사람을 멘도롱또똣(기분좋게 따뜻)하게 만들어 줍니다.

그 외에도 한식, 중식, 아시안식 등 소비자에게 다양한 선택지를 주기 위해 메뉴를 개발하고 있습니다.

▲제주 식재료로 만든 밀키트를 접한 소비자들의 반응은 어떤가요.

- 음식이라는 것이 정답도 없고, 모든 사람의 입맛을 만족시킬 수 없지만 많은 분들이 높은 만족도를 보였습니다. 재료의 신선함에 우선 만족하고, 기대 이상의 맛에 높은 점수를 주셨습니다.

저희는 밀키트를 1만식 이상을 뿜어내는 식품공장이 아닙니다. 상대적으로 소량 생산이기 때문에 더 정성껏 만들 수 있습니다.

기존 밀키트에 대한 불신으로 밀키트 구입을 망설였다던 분들도 저희를 만나 즐거운 식사를 할 수 있었다고 했을 때 큰 성취감을 느꼈습니다.

맛만큼이나 신경쓰는 부분이 재료의 신선도와 위생인데요. 농산물은 매일 농협과 지역 농가를 통해 공급받아 신선도를 유지하고, 작업자들은 위생에 최선을 다하고 있습니다.

위생적 신뢰도 향상을 위해 해썹(haccp) 인증도 받았습니다. 제주도에서는 업계 최초입니다. 의무는 아니지만 소비자와의 신뢰도를 높이기 위해 도입을 결정했습니다.

▲최근 일본 후쿠시마 오염수 방류로 인해 수산물에 대한 국민들의 불안감이 커지고 있습니다. 수산물을 이용한 메뉴가 많던데 어떠신가요. 소비자분들께 당부하시고 싶은 말씀이 있을까요.

- 개인으로서 어떻게 할 수 있는 부분이 아니지 않나요. 과학적 검증과 정부기관을 믿고 저희는 저희 할 일을 열심히 해야겠죠.

제주도는 생산과 유통단계에서 수산물 방사능 검사를 실시하고 있습니다. 지금까지 방사능 검출 수산물로 판정된 사례는 없습니다. 제주도는 소비자 불안 해소와 안전에 대한 신뢰성을 높이기 위해 수산물 생산 해역 바닷물 방사능 감시를 확대했고, 실시간 해수 방사능 검사와 같은 위기체계를 강화하고 있습니다.

정부기관이 수산물에 대한 안전도를 꼼꼼히 챙기는 만큼, 저희는 믿고 제주의 바다를 담은 더 맛있고, 더 간편한 밀키트를 만들기 위해 최선을 다할 뿐입니다.

올해도 달고기 크림스테이크와 같은 수산물 차기작들이 대기 중에 있습니다.

▲예비 6차산업 인증을 받으셨고, 올해 본 인증에도 도전하셨던데요. 6차 산업 인증을 통한 제주소반의 미래는 어떤 모습일까요.

- 6차산업은 생산과 제조·유통, 관광을 아우르는 하나의 산업생태계입니다. 잘 키운 농산물로 제품을 만들고 체험문화까지 즐길 수 있죠.

그런데 생각보다 제주를 담은 체험활동을 제주도에서 보기가 쉽지 않아요. 감귤따기를 제외하면 딱히 제주 체험을 찾기 어렵습니다. 감귤따기도 계절과 날씨에 따라 제약이 많죠. 일부는 어린아이와 하기 적합하지 않은 체험도 있고요.

저희는 제주를 느끼고 알 수 있는 체험 프로그램을 기획하고 있습니다. 제주도는 국수가 유명합니다. 제주도를 방문한 관광객은 누구나 고기국수나 보말칼국수를 드셔보셨을 겁니다. 고기국수의 경우 생각보다 제주를 많이 담고 있습니다. 돼지가 제주에서 가지는 의미를 알 수 있고, 육지에서 흔히 먹는 소면이 아닌 중면을 사용하는 이유도 있죠.

고기국수를 통해서 제주를 알고 직접 만들어 먹는 재미를 전달할 생각입니다. 모든 음식은 알고 먹으면 더 맛있기 마련이죠.

제주소반은 단순 밀키트 제조사로 나아갈 생각은 없습니다. 밀키트도 상품이 아닌 제주를 보낸다는 생각으로 만들고 있죠. 저희에게 6차산업은 제주를 더 맛있고 재밌게 즐길 수 있게 만드는 하나의 프로젝트입니다. 소비자와 더 가깝게 만날 수 있는 소통창구를 만드는 일이기도 하고요. 올해 본 인증이 저희에게 중요한 계획 중 하나입니다.

▲최근 사회적 화두는 단연 ESG입니다. 밀키트 제조사로서 이 문제에 대해서는 어떻게 접근하시는지요?

- 우영팟이라고 아시나요? 우영팟은 작은 텃밭이라는 뜻의 제주말이에요. 제주도 사람은 우영팟에서 자기 식구들이 먹을 만큼 채소를 직접 키웠습니다. 제주도는 겨울에도 영하로 떨어지지는 경우가 흔치 않아 우영팟에서 사철 푸른 채소 공급이 가능합니다.

자신들이 먹을 일정량을 제외하면 판매를 해야 하는데 이게 쉽지 않습니다. 농협 하나로마트에서 판매를 돕고 있지만 판로가 한정적이죠.

제주소반은 마을 내 우영팟을 일구는 분들과 손을 잡고 식재료를 공급하려 합니다. 작지만 누구보다 애지중키 키워낸 우영팟의 소농인들. 판매처를 찾기 어려운 소농인분들이 소중하게 키운 작물을 받아 더 소중하게 가공해 건강한 한끼의 밀키트를 만들어 내려합니다.

저희는 이걸 ‘우영팟 프로젝트’라고 부릅니다. 일부 식자재는 이미 소농인들에게서 재료를 공급받고 있습니다.

지속적으로 더 많은 제주도 내 소농인분들과 손을 잡을 계획이에요. 소농인들은 안정적인 판매처를 확보할 수 있어 좋고, 제주소반은 식재료 수급 부담을 덜 수 있어 좋고, 소비자는 보다 저렴하게 제주도 농산물로 만든 밀키트를 구할 수 있는 윈윈구조를 만들어 가고 싶어요.

우영팟 프로젝트는 저희가 할 수 있는 지속가능 경영의 첫 걸음입니다.

제주소반 밀키트의 식재료를 생산하는 사람도, 밀키트를 만드는 사람도, 밀키트를 조리하는 사람도 모두가 행복하고 재미있을 수 있는 밀키트를 만들고 싶습니다.