‘굴’은 겨울이 제철? 봄철이 맛도 좋고 영양도 더 풍부

비만도 1.3배·단맛 2.3배 더 높아

굴 이미지. ⓒ국립수산과학원

국립수산과학원(원장 권순욱, 이하 수과원)은 겨울철 대표 수산물인 굴이 3월에도 영양이 풍부할 뿐만 아니라, 제철인 12월보다 맛이 우수하다는 연구 결과를 9일 발표했다.

수과원은 남해안 5개 해역(거제 2, 남해, 통영, 고흥)에서 12월과 3월에 생산된 굴의 비만도와 영양성분을 분석했다. 그 결과 12월보다 3월에 생산한 굴의 비만도가 1.3배 더 높게 나타났다. 영양성분(단백질, 지방, 무기질, 필수아미노산 등)은 계절 간 차이가 없었다.

맛 성분에서도 3월과 12월은 뚜렷한 차이를 보였다. 3월 굴이 12월 굴보다 감칠맛은 1.3배, 단맛은 2.3배나 높게 나타났다. ‘전자 혀’를 이용한 맛 분석에서도 감칠맛과 단맛은 1.2배 이상 높게 나타났다.

권순욱 수과원장은 “이번 연구 결과를 국민에게 알려 겨울뿐만 아니라 봄에도 굴을 즐겨 먹을 수 있기를 바란다”고 말했다.