한식진흥원, 해외 우수 한식당 워크숍 마무리…7곳 셰프·경영주 서울 초청

장·고기구이·사찰음식·양념 등 한식 요소 체험형 연수 진행

6일 지정서 수여식…해외 한식당 네트워킹·협력 논의

지정서 수여식 단체 모습. ⓒ한식진흥원

한식진흥원은 4일부터 6일까지 서울 일대에서 ‘해외 우수 한식당 워크숍 및 지정서 수여식’을 열고, 2025년 해외 우수 한식당으로 지정된 7개 식당의 셰프와 경영주를 초청해 한식 이해도와 전문성 강화를 지원했다고 밝혔다.

첫날 온지음에서 열린 ‘워크숍 1(한국의 장)’에서는 윤예건 선임연구원이 전통 장의 철학과 활용법을 소개했고, 조은희 셰프가 제철 식재료와 장을 활용한 조리 시연을 진행했다. 이어 본앤브레드에서 열린 ‘워크숍 2(한국의 고기구이)’에서는 마장동 시장 투어와 함께 발골 시연, 민경환 셰프의 부위별 손질 및 시식 프로그램이 진행됐다.

둘째 날 발우공양에서 열린 ‘워크숍 3(한국의 채식요리·사찰음식)’에서는 사찰음식 명장 정관 스님이 사찰음식의 철학과 제철 식재료 활용법을 강연하고 조리 시연을 통해 채식 중심 한식의 특징을 소개했다. 같은 날 저녁 한국의집에서 열린 ‘워크숍 4(한국의 맛: 장 기반 양념의 이해와 응용)’에서는 조희숙 셰프가 장을 기반으로 한 양념 배합과 응용법을 설명하며 해외 한식당의 메뉴 개발에 적용할 수 있는 방향을 제시했다.

행사 마지막 날인 6일에는 한식문화공간 이음홀에서 지정서 수여식이 열렸다. 지정 식당 7곳 소개 영상 상영과 환영사, 지정서 및 지정패 수여가 이어졌고, 네트워킹 자리에서 참가자들은 운영 경험을 공유하며 협력 가능성을 논의했다.

참가자들은 전통 장과 사찰음식, 고기구이 등 다양한 한식 요소를 직접 체험하며 한식의 깊이와 정체성을 이해하는 시간이었다고 소감을 전했다. 한식진흥원은 이번 프로그램이 글로벌 한식 확산 기반을 강화하는 계기가 됐다고 밝혔다.

이규민 한식진흥원 이사장은 “해외 우수 한식당이 한식의 뿌리와 철학을 직접 체득하는 자리였다”며 “장·발효 등 전통성과 현대성을 아우르는 콘텐츠를 바탕으로 글로벌 교류와 한식 확산을 추진하겠다”고 말했다.