수요미식회 김밥 ‘쏠림 풀림 눌림 방지’ 비법

수요미식회 김밥 필수 아이템. tvN 방송화면 캡처

‘수요미식회’ 홍신애 요리연구가가 김밥 비법을 전수했다.

6일 방송된 tvN ‘수요미식회’는 김밥 특집으로 꾸며져 다양한 김밥 맛집은 물론 노하우까지 소개됐다.

홍신애는 김밥 쌀 때 필수 아이템을 ‘물 한그릇’이라 말하며 “손에 물을 뭍이고 싸면 밥알이 손에 달라붙지 않는다. 또 식초 2방울 넣어주면 밥이 상하는 것도 방지한다”고 말했다.

본격적으로 ‘쏠림 방지’ ‘풀림 방지’ ‘눌림 방지’ 세 단계에 걸쳐서 김밥 잘 싸는 법을 공개했다.

홍신애는 “김밥이 풀리는 것을 방지하려면 김의 짧은 면을 앞으로 놓은 뒤 한주먹 양의 밥을 양 옆을 남기고 김이 약간 보이게 펼쳐야 한다”고 말했다.

이어 “단무지를 1/3 지점에 놓고, 이 비슷한 계란 지단은 멀리 떨어뜨려 그 사이에 시금치, 맛살, 당근 등의 재료를 놓으라”고 말했다. 이유는 보기에도 좋고 두 재료가 기둥 역할을 해 쏠림을 막아준다는 것.

또 “풀림 방지를 위해선 김 상하좌우에 빈 공간 있어야 한다. 그리고 손으로 만졌을 때 따뜻한 밥을 사용해야 그 온기와 수분으로 김이 달라 붙는다”고 설명했다.

끝으로 눌림 방지에 대해서는 “썰 때의 기술이 관건”이라며 “잘 드는 칼을 식초 물에 적신 행주에 닦아가며 썰어야 한다”고 소개했다.